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1,、生產線工藝流程：
原料-果汁-輔料吸附劑-調整-殺菌-冷卻-接種（乳酸菌）發(fā)酵-調配灌裝
2,、生產工藝方法
（1）原料及處理
①原料選擇 選擇含酸較少的成熟新鮮水果進行制汁發(fā)酵，如香蕉,、成熟的柿子,、棗、梨,、荔枝等,。對酸度大的水果，如柑橘,、葡萄,、杏、桃,、櫻桃,、蘋果等,，應采用對果汁降酸的方法,?？朔崃扛撸种迫樗峋L繁殖的難題,。
②果汁制作：同酵母菌發(fā)酵果汁飲料的果汁制取,。
③果汁調整：制備好的果汁PH＜4.5時可按果汁量的3%加入硅藻土（粒狀）或聚酰胺樹脂等吸附以常溫下攪拌20min，靜置40min后進行過濾,。如果濾液渾濁不清,，可再靜置過濾，直至汁液清澈為止,。在果汁中加入白砂糖或葡萄糖及3%乳糖,，調整可溶性固形物至8%-10%，確保乳酸菌在果汁中能充分發(fā)酵,。
④果汁滅菌：將過濾后的果汁經加熱交換器加熱至90-95℃進行瞬時滅菌,，再經加熱交換器冷卻降溫至30-35℃左右，備用,。
（2）發(fā)酵劑制備：發(fā)酵所用的乳酸菌有嗜熱鏈球菌,、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌等,。將牛奶分裝于試管（10mL/管）,、三角瓶（500mL、300mL/瓶）,、種子罐115℃滅菌15min,，冷卻，將菌種接入牛乳試管中40℃培養(yǎng),，凝乳后1%量接種于三角瓶中,，40℃培養(yǎng)，凝乳后以2%-3%量接種于種子罐,，40℃培養(yǎng),，即可作為生產發(fā)酵劑。
（3） 接種與發(fā)酵：將牛乳培養(yǎng)乳酸菌種子依據果汁液總量3%加入,，攪拌后封缸發(fā)酵,，接種溫度和發(fā)酵溫度應保持在35℃左右，當菌數達到5×108 /mL時,，可終止發(fā)酵,。
（4） 調配、灌裝：發(fā)酵結束時,，將發(fā)酵液進行過濾,，用無菌水調pH值在3.3-3.5之間,，調糖度為7%-10%，適當加入香味料以適應口感,。生產活菌果汁乳酸飲料,，在調配后直接裝瓶、壓蓋,，4℃下貯藏,；生產滅菌果汁乳酸飲料，調配后經20-30MPa均質處理,，裝瓶,、壓蓋后加熱至90℃滅菌，冷卻為成品,。