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1,、生產(chǎn)線工藝流程：

原料-果汁-輔料吸附劑-調(diào)整-殺菌-冷卻-接種（乳酸菌）發(fā)酵-調(diào)配灌裝 

2,、生產(chǎn)工藝方法

（1）原料及處理

①原料選擇 選擇含酸較少的成熟新鮮水果進行制汁發(fā)酵,，如香蕉,、成熟的柿子,、棗,、梨,、荔枝等,。對酸度大的水果，如柑橘,、葡萄,、杏、桃,、櫻桃,、蘋果等，應采用對果汁降酸的方法,?？朔崃扛撸种迫樗峋L繁殖的難題,。

②果汁制作：同酵母菌發(fā)酵果汁飲料的果汁制取,。

③果汁調(diào)整：制備好的果汁PH＜4.5時可按果汁量的3%加入硅藻土（粒狀）或聚酰胺樹脂等吸附以常溫下攪拌20min，靜置40min后進行過濾,。如果濾液渾濁不清,，可再靜置過濾，直至汁液清澈為止,。在果汁中加入白砂糖或葡萄糖及3%乳糖,，調(diào)整可溶性固形物至8%-10%，確保乳酸菌在果汁中能充分發(fā)酵,。

④果汁滅菌：將過濾后的果汁經(jīng)加熱交換器加熱至90-95℃進行瞬時滅菌,，再經(jīng)加熱交換器冷卻降溫至30-35℃左右，備用,。

（2）發(fā)酵劑制備：發(fā)酵所用的乳酸菌有嗜熱鏈球菌,、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌等,。將牛奶分裝于試管（10mL/管）,、三角瓶（500mL、300mL/瓶）,、種子罐115℃滅菌15min,，冷卻，將菌種接入牛乳試管中40℃培養(yǎng),，凝乳后1%量接種于三角瓶中,，40℃培養(yǎng)，凝乳后以2%-3%量接種于種子罐,，40℃培養(yǎng),，即可作為生產(chǎn)發(fā)酵劑。

（3） 接種與發(fā)酵：將牛乳培養(yǎng)乳酸菌種子依據(jù)果汁液總量3%加入,，攪拌后封缸發(fā)酵,，接種溫度和發(fā)酵溫度應保持在35℃左右，當菌數(shù)達到5×108 /mL時,，可終止發(fā)酵,。

（4） 調(diào)配、灌裝：發(fā)酵結(jié)束時,，將發(fā)酵液進行過濾,，用無菌水調(diào)pH值在3.3-3.5之間，調(diào)糖度為7%-10%,，適當加入香味料以適應口感,。生產(chǎn)活菌果汁乳酸飲料，在調(diào)配后直接裝瓶,、壓蓋,，4℃下貯藏；生產(chǎn)滅菌果汁乳酸飲料,，調(diào)配后經(jīng)20-30MPa均質(zhì)處理,，裝瓶、壓蓋后加熱至90℃滅菌,，冷卻為成品,。